おうちで簡単ソフト食!!～聞いたことはあるけど「ソフト食」てなに？～

2018年10月10日

「食べる」という仕組み。

①ご飯を見て食べ物を認識し、食べる準備をする。
②食べ物を口に入れて、噛んで、飲み込みやすい塊にする。
③②で作った塊を喉に送り込む。
④送り込まれた塊をごっくんと飲み込む。
その後、食道から胃に送り込まれます。

しかし！！！
だんだん年齢を重ねていくと・・・。
※歯が弱くなってしっかりと物が噛めなくなる
　　→噛んで飲み込みやすい塊に出来ない。
※飲み込む力が弱くなる
　　→送り込まれた塊をごっくんできない。
など、うまく食事が食べられなくなる事があります。

そのような時のために！

ソフト（やわらか）食です。

ソフト食　3つのきまり

①舌で押しつぶせる程度の硬さであるもの
②すでに食塊（飲み込む直前の形）となっているもの
③すべりがよく、飲み込みやすいもの

ソフト食って何?（きざみ食との違い）

きざみ食とは違い、形があります。
きざみ食は細かく刻まれている食事のこと。
口の中でまとまらず、飲み込みにくい。

ソフト食って何？？（硬さ）

・食べ物を噛む力が低下した方を対象にした
　軟らかく仕上げた食事のことです。
　※固さの目安は歯ぐき・指の腹でつぶせる位の軟らかさです。

食材の選び方のポイント！

お肉
・お肉
　＊包丁の背や、肉たたき器でたたいて軟らかくする。
　＊繊維を断ち切るよう3～5㎜の厚さの斜め切りにする。
・薄切り肉
　＊しゃぶしゃぶ用の肉を使う
・ひき肉
　＊そぼろはダマにならないよう、水やだし汁でほぐす。
　＊団子状にする時にはつなぎ（玉葱、山芋、豆腐、油脂類）を多く入れて軟らかくする。

魚介類
・魚類
　＊脂がのっている物がよい。
　＊皮や骨は取り除いておきましょう。
（当院で提供している魚・・いわし、カレイ、さば、スズキ、えそ、えびすり身、ツナ缶etc…）

・甲殻類（ｴﾋﾞ・ｲｶ・ﾎﾀﾃ）
　＊すり身状にして（又はすり身を購入して）お肉と同様のつなぎを加えて軟らかくしましょう。

・煮魚
　＊多めの煮汁で調理し、盛り付けも煮汁を多めにすることで身がしっとりとします。
　＊パサつく魚は煮汁にとろみをつけましょう。
・焼き魚
　＊焼きすぎに注意！！身が硬くなります。
　＊味付けによっては身がしまる為、焼く直前に塩を振ると良いです。
　＊パサつく魚はあんかけ、ｸﾘｰﾑ煮にすると食べやすくなります。

やさい

・葉物
　＊葉先は3㎝程度に切り、茎は小口に切る。
　＊キャベツや白菜などは縦に繊維が走っているため、繊維を断ち切るように切る。

・根菜
　＊煮物はいちょう切り、和え物は短冊切り。
　＊少し切り込み（隠し包丁）を入れると良い。

・その他
　＊南瓜は厚めに皮をむく。
　＊トマトは皮をむく。

ソフト食を作ってみよう！！

里芋コロッケ
魚の香り煮（スズキ　骨無し）
おろし和え
リンゴのコンポート

里芋コロッケの作り方

油の温度の目安は？？

魚の香り煮（スズキ　骨無し）の作り方

おろし和えの作り方

リンゴのコンポートの作り方

栄養部が本を出しています

千鳥橋病院の栄養部から『家族で楽しむやわらか料理』というタイトルでレシピ本を出しています。
少しでも気になったら千鳥橋病院東館１階売店まで！！！

皆さんもご参考にしてくださいね。