6月の行事食「琉球御膳」

2018年06月29日

－調理師新聞「元気はつらつぅ？」よりー

6月の行事食「琉球御膳」

～メニュー～

ゴーヤーチャンプルー

にんじんしりしり

シークワサーゼリー

旬の食材　～ゴーヤ―～

今回使用した、ゴーヤーの和名はツルレイシと呼ばれていて
野菜として利用されているウリ科の植物です。
沖縄では、「ゴーヤー」と呼んでいますが、果肉に苦味が多いことから、日本本州では「にがうり」と呼ばれています。
ゴーヤーチャンプルーの「チャンプルー」は沖縄では、「混ぜ合わせる」という意味があります。

ゴーヤーの栄養について

ゴーヤーの苦味に「モモルデシン」という成分があり、とても身体に良く胃腸の粘膜を保護したり、気持ちをシャキッとさせる効果もあるといわれ、暑さにだれてしまう時にはもってこいの野菜です。

おうちで美味しく CooKing

ゴーヤーチャンプルーの作り方

４人分

ゴーヤ―　　　　 １本

木綿豆腐　　　　１丁

卵　　　　　 １個　　

豚こま切れ　　　100g

糸がつお　　　　少々

塩　　　　　小さじ１

濃口醤油　　　 大さじ１

作り方

①ゴーヤーを縦に二つに切り、中のわたをスプーンで取り除く。２～３mmにカットし、２０分ほど塩水に浸け込む。

②木綿豆腐は手で一口ぐらいの大きさにちぎり、豚肉は２～３㎝に切ります。

③１のゴーヤーの水をきる。

④フライパンに油をひき、先に豆腐を焼き色がつくまで炒める。

⑤豆腐に焼き色がついたら、ゴーヤー、豚肉の順番で炒める。

⑥溶き卵をいれて炒め、塩、こしょう醤油で味を調える。

⑦最後に糸がつおを入れ、さっと炒めたら出来上がり。

塩水につけこむと、ゴーヤーの苦味をやわらげ食べやすくなります。かつお節を多めに入れて召し上がるのがオススメです。